Cabochon fuoriserie n. 22 è uno straordinario spumante prodotto da Monte Rossa grazie ad un’accurata selezione delle migliori uve Chardonnay e Pinot Nero ed il 20% dei vini di riserva. La denominazione “Fuoriserie n°22” indica il raggiungimento della 22esima cuvée aziendale. La prima fermentazione avviene in piccole botti, per poi passare a quella in bottiglia che prevede un riposo sui lieviti di almeno 42 mesi.
Grande è la complessità olfattiva di questo vino, si percepiscono cedro, mentolo, spezie. Al palato è fragrante con sentori di miele ed agrumi. Il tutto è supportato da una fresca e sapida mineralità.
A questa splendida bottiglia voglio abbinare un brevissimo brano tratto dalla Suite del compositore russo Musorgskij, ideata originariamente per pianoforte solo e orchestrata successivamente dal M. Ravel. Per questo abbinamento ho scelto la versione orchestrale perché più ricca timbricamente.
La Suite è stata ispirata visitando una mostra d’arte, è composta da 10 brani legati ai quadri e ad altri 5, le “Promenade” che richiamano il movimento del visitatore fra una tela e l’altra. Essendo brani molto contrastanti e caratterizzati da stati d’animo diversi, ho scelto di proporvene solo uno in abbinamento a questo vino: Balletto dei pulcini nei loro gusci.
Con i suoni acuti, brillanti e staccati di questo breve brano ci possiamo permettere di enfatizzare la freschezza di questa bottiglia poiché controbilanciata da ottime morbidezze. L’andamento veloce, il carattere brillante e gli ampi intervalli presenti nella melodia sincopata ed in contrattempo ci permetteranno di porre l’attenzione sugli aromi primari, principalmente agrumi, mantenendo questa complessa ed affinata bottiglia sempre fresca e scalpitante.
